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      【风物人情】蛏浴泥而居
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        ■寒石

        古往今来,许多文人骚客都把西施舌作为蛏的雅号用。宋胡仔有部《苕溪渔隐丛话》,里面的《诗说隽永》云:“福州岭口有蛤属,号西施舌,极甘脆,其出?#20445;?#22825;气正热,不可致远。吕居?#35270;?#35799;云:‘海上凡鱼不识名,百千生命一杯羹。无端更号西施舌,重与儿曹起妄情’。”这里所指未必是蛏,但意思是一样的。《宁海县志》载:“蛏,形狭长如?#31119;?#19968;名西施舌,?#20113;?#32654;也。”“灯火楼台一望开,放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘《咏西施舌》颇负盛名。李渔的《闲情偶寄》也说:“海错之至美者,人所艳羡而不得食者,为闽之西施舌江瑶柱二种。”为何人人艳羡而吃不到?当然是那个年代交通运输和保鲜技术局限所致。至于相关传说,这里就不说了。?#28909;?#34511;(蛤)真是西施化身而来,谁还?#39029;裕?/p>

        蛏肉?#25163;?#23273;白,确非其它贝类或鱼类所能比拟。它的白,天生丽质,天然去雕饰,也非满大街靠护肤美?#23376;?#20859;品填补滋养的古今女神们所能比拟。蛏浴泥而居,一生都生活在泥里,准确说是在滩涂里。它与外界接触的通道是两根自备的嫩白肉管,与海水(退潮后与大气)贯通,使得自己可以生活在憋?#39057;?#28393;泥里,悠然自得。

        蛏子属软体贝类动物,呈狭长的指形,披两片脆而薄的壳,白里泛黄,透着肉色,犹如理发师手中的剃刀。蛏生性胆小,喜生长在江河口、浅水湾、低潮汐的滩地软泥沙海涂穴居。对蛏来说,细腻的沙质滩地或纯泥质滩涂?#25856;?#20854;栖身处。凭它?#21335;?#22825;条件,也只有在这种质地的滩?#21487;?#26377;自己的容身之所。它没有爪、足、鳍,又没有坚硬的外壳保护,在砾石?#19981;?#30977;岩间生存几率?#36127;?#20026;零。它那脆弱的外壳别说抵御天敌,估计稍大的砂粒挤压都受不了。相比之下,它更适合生活在纯泥质滩涂里。在泥涂里,蛏可获得更丰富的物?#35270;?#20859;,而经营穴居则?#36127;?#36798;到随心所欲境地,只要愿意,它可以把穴居深潜到近一米。在这个深度,蛏是无所畏惧的,人类也拿它毫无办法。对于人类来说,采挖一枚蛏,在泥泞的茫茫滩?#21487;?#35201;深挖一米,他宁愿不吃蛏。当然,蛏?#37096;?#20197;选择在一厘米甚至更浅的深度上安家,这是蛏最舒适的深度空间,它的两根管子直伸上来正好与清澈的海水或空气贯通,从中汲取营养,同时可以从容把污物和泥沙排泄出去。而一旦遇到紧急情况,它在突然向外吱出一柱水的同?#20445;?#29978;至可以施出金蝉脱壳之计——卸掉两根管体,身子迅捷往深度空间下?#34180;?#23545;于那些初级掠食者来说,获得两枚蛏白嫩的肉管已属意外惊喜了。在这片理想的泥涂里,蛏游刃有余,生活富足,心态澄静。那里出产蛏因而也最丰硕肥嫩甘美。宁波?#21335;笊礁?#27839;岸、台州的三门湾以及温州乐清沿海滩涂,皆是。尝蛏子,去这几个地方就对了。

        细沙质滩涂也有蛏出产,只是?#20998;?#19978;相对要欠一些:壳厚硬一些,个瘦小一些,肉韧老一些。?#25910;?#29983;存,这是蛏为?#35270;?#29983;存环境所作改进,没有办法。当然若说口感劲道有嚼劲一些亦无不可。见过两段视频,其一曰:某地采蛏,开辆沙滩车上去,后面拖一长块厚沉木条。木条过处,坑洼起伏的滩涂被抹压得平整光溜。拎篮提筐的采蛏人候一边看,哪儿滩面冒泡,有新穴吹上来,就拿一根带钩的铁丝儿往洞里一钩,就能钩出枚蛏来。另一曰:有人在滩?#21487;希?#24448;一眼眼穴口上撒盐,撒过几处,回头一看,一枚枚蛏自觉竖着?#21451;?#37324;抽出身,采蛏者就只剩把那些“主动”献身的蛏捡进桶里的事了。

        到江南某片水汪汪、黝黑的泥涂里,又是另一回事。潮水退了,踩着木泥马的?#38386;?#28023;人在广袤的滩?#21487;享?#24033;,他们捡泥螺、毛蚶、?#20505;痢?#26395;潮和来不及跟潮水一起遁去?#21335;骸?#34809;、鲻鱼?#21462;?#24403;然也捡蛏子,但那多半是被潮水荡豁了穴、打晕?#22235;?#25110;一时忘了把肉管收回去的很小部分蛏,外快了赶海人。更多的蛏一遇动静,就收缩阵地,把自己深藏在穴居里,安然期待下一波潮水的到来。蛏在下潜同?#20445;?#24120;要先吱出一柱水,?#36816;?#23567;体量,潜得更快,更利索。于是,常见这样一幕景观:人在滩?#21487;献擼?#21069;后左右、此起彼伏,会吱起支支水柱,像片片小型的音乐喷泉。吱水地方往往都有两个挨着的水眼,这就是蛏居,下面就住着枚蛏子。这就意味着,到一片滩地,吱水越密,越?#33579;?#34511;子就越多。当然也难免遇到这种情况,有时候明明见那穴眼吱水了,?#19995;?#20040;也挖不出一枚蛏子。只有一种可能,就是蛏潜藏得太深,在你够不到的地方。?#38386;?#28023;的也有?#40092;?#24052;交者,当他认准一片水柱旺盛的滩涂后,就躬下身子,一心一意采挖蛏子:用手一捧一捧地把黝黑的滩泥翻上来,那些藏得不深的蛏就这样被暴露在天光下。

        一枚刚从泥涂里翻耕出来的蛏,它的白,基本属于暗夜里闪过的一抹月光。比夜更黑的滩泥把蛏裹抹得严?#40092;?#23454;,让人乍一看,以为两者有着同样的基因。两根支在外面的有“美人腿”之誉的肉管,也黑得像两支古?#31995;难檀选?#34511;出水后,要靠自身储存的水分?#20504;螅?#20197;保持身体的湿度。于是,蛏的白,在一次次的濡湿过程中一丝?#31354;?#29616;出来,就像暗夜透过层层云翳洒下的月光。我们上菜场,见到的两种蛏子,一?#24535;?#26159;连同滩泥一起、黑糊糊里偶尔泛着片月色的干蛏子,另一是被商?#35775;浅?#27927;干净、养在水里,果?#35805;?#24471;水嫩、呈美女健康肤色的水蛏子。许多人没经验,或贪现成,冲着白嫩水蛏去了。内行人则更多会选择黑泥糊身、饱满结实的干蛏子。蛏是滩泥里的事物,有泥护身,可以让生命?#26377;?#24471;更?#33579;?#19968;旦被淘洗干净,又水养了,?#33756;?#32654;白,其实生命已差不多到尽头。糊泥的新鲜干蛏购回家后?#40723;?#25918;几天,吃前三四小时把蛏洗净,后水养,水里撒适量的盐,再滴几滴食用油,蛏就会?#36828;讯?#37324;的泥沙吐净。或许,这就是所谓遵循自然规?#30722;傘?/p>

        “沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。”中医认为,蛏子肉味甘、性寒,入心、肝、肾经,具有一定的食疗作用。宁波宁海长街一带,濒临三门湾,气候温润,海水咸淡适宜,泥质滩涂松软?#39280;鄭?#39285;料丰富,是贝类生长的天?#33579;?#25152;产蛏子个大、肉嫩而肥、色白味鲜,是著名的蛏子之乡,长街蛏子名闻遐迩。宁波人吃海?#39318;?#24490;一种规律?#27827;?#26159;质地鲜嫩的海味吃法愈简单,不是水焯、清蒸、白煮,就是直接生?#28020;?#34511;也一样:水开了,放点盐、黄酒,加入葱姜,然后推入蛏子,水复开即可盛盘上桌了。这时候的蛏子水嫩清甜甘脆,口感最佳;火?#34511;?#36807;就?#29421;耍?#32905;质收缩,味道就明显不一样。蛏另一种民间吃法是用雪菜汁带壳干烤,成品咸香鲜,有韧劲,过饭下酒两宜。当然,蛏也?#29615;?#28921;炸煎炒溜,无不鲜美!只是,个人口味,感觉还是上两种吃法对味。

        蛏浴泥而居,是污浊阴暗的环境造就蛏的圣洁美白,还是天生丽质,本性使然,相信不同人心里有不同答案。

       
       
      原标题:
      编辑:?#24459;?#20113;
      来源:鄞州新闻网 19-03-13 14:36
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